Recepti i okusi

Chefov kruh

Recept chefa Grega Rozmana 

POTREBUJEMO

1000 g bijele glatke brašna, 40 g kvasca, 200 ml maslinovog ulja (ulje za modele), 200 g kuhanog krumpira, 100 g grubo sjeckane rukole, 50 g sjeckanih oraha, 1 JŽ soli, 700 ml mlake vode.

POSTOPEK

• Brašno prosijemo, u njega kroz pest stisnemo krumpir. Dodamo suhe sastojke i 200 ml ulja, zalijemo s 700 ml mlake vode i brzo promiješamo. Masa će biti rijetka – tako treba biti.
• Pustimo da naraste, da udvostruči volumen. Ponovno promiješamo, ovaj put do glatkog tijesta, i opet pustimo da naraste na dvostruki volumen.
• Modele premažemo ili zalijemo uljem (cca 3–4 mm).
• Od tijesta oblikujemo 6 kruščića (cca 380 g), oblikujemo ih u glatkom brašnu i stavimo u modele s šavom prema gore, zatim okrenemo s šavom prema dolje i opet prelijemo uljem.
• Pustimo da naraste na dvostruki volumen.
• Pecimo u zagrijanoj pećnici: 15 min na 215°C, zatim smanjimo na 190°C (bez otvaranja pećnice) i pečemo još 15 min.
• Kruh odmah nakon pečenja izvadimo iz modela i ohladimo. Višak ulja u modelu bacimo.
• Za posluživanje: kruh stavimo na 10 min u pećnicu na 160°C.
• Ako ga jedemo odmah nakon pečenja, drugi dio pečenja (190°C) produžimo za 5 min.

Dobar tek!